İçeriğe geç

ÖZET LİSANS DERS NOTLARIM: POLİSAKKARİTLER

Polisakkaritler, canlıların tümünde bulunan yaşamsal faaliyetler için vazgeçilmez olan ve bir kısmı da henüz tam olarak anlaşılmamış olan maddelerdir. Yüksek bitkilerde hücrelerin sertlik ve sağlamlığını, algler gibi daha alt sınıfta olanlarda ise tallus gibi organlarının elastikiyetini sağlarlar veya bitkilerde nişasta, hayvanlarda glikojen gibi depo maddelerini oluştururlar.

HOMOJEN POLİSAKKARİTLER: Çok sayıda tek tip monosakkaritlerin kondensasyonu ile oluşur.
Dekstran, Nişasta, Selüloz, İnulin, Lentinan, Diyetetik Lifler

HETEROJEN POLİSAKKARİTLER: Çok sayıda farklı yapıda monosakkaritlerin kondensasyonu ile oluşur.
Müsilaj, Pektin, Zamk

DEKSTRAN

  • Mikroorganizmalar tarafından sakkarozlu ortamda meydana getirilen glukoz polimeridir.
  • α-D-glukopiranoz moeküllerinden oluşur.
  • iv olarak ozmotik basıncı ve viskozitesi çok yakın olduğu için kan plazması yerine kullanılır.
  • Toksisitesi olmadığı ve uzun etkili, nötral olduğu için kanama vakalarında, travmalarda, zehirlenmelerde, su kaybı ve yanıklarda plazma yerine kullanılır.
  • Kontakt lens kullananlarda göz damlası olarak kullanılır. Bu şekilde korneadaki yağ tabakası muhafaza edilir.

NİŞASTA

Bitkilerin başlıca depo maddesi ve enerji kaynağıdır. Bütün bitkisel organlarda bulunabilirler. En yoğun olarak:

  • hububat tohumlarında (mısır, arpa, buğday, pirinç…)
  • baklagil legumenlerinde (nohut, fasulye…)
  • meyvalarda
  • toprak altı organlarda (kök, rizom, yumru…)

Mikroskobik Özellikleri

– İyot çözeltisi ile mavi renk olur
– Genellikle suda incelenir. Sartur reaktifi ile mavi renk verir.
– Nişastanın teşekkül noktası amiloplastta hilum adını alır:
Konsantrik hilum (ortada) ve Ekzentrik hilum (yanda)

Solanii amylum Görsel kaynak: http://uguner.trakya.edu.tr

Kimyasal Özellikleri

İki polisakkaritten oluşur: Amiloz (beta amiloz) ve Amilopektin(alfa amiloz)
Amiloz ve Amilopektin oranları nişastanın eldeedildiği kaynağa göre değişir.
Her ikisi de alfa-glukoz birimlerinden oluşur.
Nişasta maltozların kondensasyonuyla meydana gelmiştir.
Maltoz: 2 molekül α-D-glukoz ‘un 1→4 bağıyla birleşmesiyle oluşan disakkarit.

Amiloz:
250-300 α-glukoz molekülü
Düz zincir şekliinde
Sıcak suda çözünür
Nişastanın yaklaşık %10-20 kadarını oluşturur.
Amilaz enzimi ile tamamen maltoz’a hidroliz olur.

Amilopektin:
1000’den fazla α-glukoz molekülü
Dallanmış zincir yapısında
Suda şişer
Nişastanın yaklaşık %80-90 kadarını oluşturur.
Amilaz enzimi ile maltozlar ve değişik molekül ağırlığında dekstrinler verir.

Başlıca Nişasta Kaynakları
Buğday nişastası-Amylum tritici- Triticum vulgare
Mısır nişastası- Amylum maydis- Zea mays
Pirinç nişastası- Amylum oryzae- Oryza sativa
Patates nişastası- Amylum solani- Solanum tuberosum

Tarih:DERS NOTLARIECZACILIĞA DAİRFARMAKOGNOZİ

2 Yorum

  1. nurbiye nurbiye

    Ne tesaduf. seni burda yakaladim, notlarin cok faydali, ben notlarimi surekli bu bloga bakarak yaziyordum. Lutfen lab kisimlari, ektrasyon, isole etme, analizler hepisi gelsin. Ellerin saglik.

    • Fatma Göç Fatma Göç

      Ben de seni burda görünce şaşırdım inan :)) Elimden geldiğince bahsettiğin kısımlarla ilgili de yazılar yayında olacak. :)))

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir